近日，山東青島多位網(wǎng)友稱自己在逛夜市時(shí)偶遇海底撈擺攤。網(wǎng)友發(fā)布的圖片顯示，目前售賣9.9元一份的冒血旺、16元一份的現(xiàn)炸小酥肉、8元一份的茴香小油條，以及18元一份的冒腦花等菜品。掛著“海底撈火鍋”招牌的攤位前，不少顧客正在排隊(duì)。工作人員在兩個(gè)四宮格的方形火鍋前忙碌，攤位上還有炸油條的設(shè)備。

對(duì)此，海底撈（06862.HK）方面對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者表示：“近期出現(xiàn)的外擺形式，是門店結(jié)合當(dāng)?shù)仡櫩偷南M(fèi)喜好進(jìn)行的個(gè)性化創(chuàng)新試點(diǎn)，為游夜市、逛市集的市民提供一個(gè)休閑美食打卡的嘗新體驗(yàn)?！?/p>

不僅是在青島。海底撈的外擺形式還在上海、太原等地出現(xiàn)，具體形式不盡相同。

(資料圖片僅供參考)

上海的海底撈外擺設(shè)在南京東路夜市，攤位的對(duì)面就有一家海底撈門店。這家外擺的主營(yíng)產(chǎn)品以缽缽雞和鹵味為主。

而在太原，海底撈主打的是戶外宵夜車，場(chǎng)地比較大，設(shè)置了很多露營(yíng)桌椅，主營(yíng)小龍蝦、啤酒、火鍋等，還可以在戶外玩桌游和點(diǎn)歌。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，海底撈的外擺形式是基于幾方面的考慮。第一是由于國(guó)家拉動(dòng)內(nèi)需的大政策的引領(lǐng)。此外，海底撈自身的發(fā)展也在匹配新生代的核心需求。這種形式還是比較接地氣的，不過(guò)最關(guān)鍵的是要看外擺形式的價(jià)格體系有沒(méi)有一些大的調(diào)整，如果價(jià)格和門店一樣的話，它的性價(jià)比是不夠高的。

第一財(cái)經(jīng)記者查詢發(fā)現(xiàn)，海底撈夜市菜品的價(jià)格，和門店基本一樣。但是無(wú)需支付鍋底、佐料、茶水費(fèi)等。

海底撈對(duì)夜間消費(fèi)的重視不僅僅體現(xiàn)在外擺形式。

作為率先嘗試全時(shí)段營(yíng)業(yè)的品牌之一，海底撈有不少門店依據(jù)所處商圈特點(diǎn)設(shè)22小時(shí)營(yíng)業(yè)，并針對(duì)大學(xué)生推出午夜場(chǎng)69折優(yōu)惠。即使在深夜時(shí)刻，海底撈也不乏各色年輕人相聚一起聊天涮肉，成為他們的“深夜食堂”。

海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近期大部分海底撈門店的夜宵時(shí)段客流均出現(xiàn)了不同程度的上升。從每天晚上9點(diǎn)左右，海底撈就會(huì)迎來(lái)第一波夜宵客人，到了深夜，隨著周邊演唱會(huì)、娛樂(lè)場(chǎng)所活動(dòng)的散場(chǎng)，還會(huì)再迎來(lái)一個(gè)小高峰，"周五到周日夜宵檔一般都要排隊(duì)"。

目前正值夏季，全國(guó)夜經(jīng)濟(jì)火熱。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2016年以來(lái)中國(guó)夜間經(jīng)濟(jì)規(guī)模快速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2023年超過(guò)48萬(wàn)億元。2022年消費(fèi)支出最終對(duì)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率為76.2%，同時(shí)我國(guó)居民消費(fèi)近60%發(fā)生在夜間。

人們?cè)谑⑾牡囊归g出游帶動(dòng)了夜間餐飲市場(chǎng)。夜宵甚至已經(jīng)轉(zhuǎn)變成為年輕人的社交方式。《白領(lǐng)夜宵報(bào)告》顯示，有接近一半受訪者表示吃夜宵的原因是朋友聚會(huì)，還有30.7%的白領(lǐng)在結(jié)束一天勞累的工作后選擇用一頓豐盛的夜宵犒勞自己。

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