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中國的消費者越來越傾向選擇安全健康的食用油，且注重多元化用油。

單從我國人均年食用油消費量來看，近一兩年來是下降的。國家糧油信息中心統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2021/2022年度我國食用油消費總量3758萬噸；據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)，我國2022年末人口為14.1175億，經(jīng)估算2022年我國人均食用油消費量為26.6千克。2020/2021年度我國食用油的消費總量為4254.5萬噸；我國2022年末人口為14.13億，人均食用油消費量為30.1千克。也就是說，一年之內(nèi)，我國人均食用油消費量下降了3.5千克。

為什么社會經(jīng)濟正在持續(xù)發(fā)展，而食用油消費量卻下降了呢？

近日，糧油學會首席專家、中國糧油學會油脂分會名譽會長王瑞元在上海舉行的一場會上分析稱，一是受疫情影響，國內(nèi)餐飲業(yè)、集體食堂用餐的人數(shù)減少，同時以油脂為原料的工業(yè)生產(chǎn)等行業(yè)不景氣，用油數(shù)量大幅下降。二是隨著科普教育的加強，消費者對科學用油、健康用油的理念逐步建立，不少消費者開始認識到，油不是吃得越多越好。

“雖然2022年我國人均年食用油消費量較2021年雖然減少了3.5千克，相當于過去計劃經(jīng)濟時期一年的人均消費量，但從實際情況來看，下降了3.5千克并沒有對消費者的身體健康產(chǎn)生負面影響，我認為反倒產(chǎn)生了正面、積極的影響。這充分表明了我國人均年食用油的消費量是可以逐步下降的。與此同時，消費者對食用油的安全、營養(yǎng)、健康的要求已越來越高，少吃油，吃好油的消費趨勢越來越明顯。”王瑞元進一步分析。

對于我國消費者用油的消費趨勢，佳格食品集團總經(jīng)理曹博睿也有相似的洞察。在會后接受媒體群訪時，他表示：“人們對于吃的要求從‘豐富’、‘嘗鮮’逐漸變成了‘吃得健康、吃得均衡、吃得綠色’。在用油習慣上，消費者總體經(jīng)歷了由食用動物油為主到轉(zhuǎn)變到以植物油為主。再到如今，消費者傾向于選擇安全健康、口感優(yōu)質(zhì)和美味食用油，并且注重多元化用油。消費者對食用油品質(zhì)化、健康化、多元化需求明顯，‘低脂低鹽’成為當下消費綠色健康飲食趨勢，消費者開始關(guān)注油種所含的微量和營養(yǎng)元素。”

談及植物油，曹博睿提及了葵花油這個品類。“葵花籽油的人體消化吸收率達96%以上，富含維生素E，胡蘿卜素以及鎂、磷、鈉、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，素有健康食用油之稱。在過去十年，葵花油市場穩(wěn)步成長，已滲透超過四分之一的中國家庭，就全球市場來看，葵油市場將進一步擴大，即將超越菜籽油成為全球第三大油種。目前國內(nèi)和發(fā)展中國家葵油需求量很大，多項政策維穩(wěn)葵花籽油的供給，葵油市場未來可期。”

武漢大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)系主任、博導，中國營養(yǎng)學會營養(yǎng)與神經(jīng)科學分會副主任委員榮爽在會上也給了消費者一些科學用油的建議。

榮爽認為，科學用油分4個方面：總量、質(zhì)量、來源和烹飪。從總量來說，《中國居民膳食指南》已經(jīng)給了建議的用量，每天25~30克。而且，脂肪的攝入不能超過我們每天總能量攝入的30%。從質(zhì)量和來源上來說，食用油的脂肪酸構(gòu)成比需要適合人體的生理，要把飽和脂肪酸的量控制到不超過熱量的10%。對于我們國家大部分的居民來說，烹飪的主要用油還是植物來源的油，植物來源的油和動物來源的油比，最大的好處就是不飽和脂肪酸的含量很高。此外，從烹飪方式上來說，油煙的空氣污染對呼吸系統(tǒng)的影響比較大，食用油煙點的提高對于熱愛廚房熱愛烹飪的來說，有保護作用。

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