受本輪疫情影響，上海的餐飲業(yè)面臨不小的沖擊。為盡可能減少損失，相關(guān)部門(mén)和商家正一起積極應(yīng)對(duì)，整合資源，解決配送等難題。

總臺(tái)記者 俞翔：我現(xiàn)在來(lái)到的是上海普陀區(qū)的近鐵城市廣場(chǎng)，為了響應(yīng)近期上海防疫工作的需要，商圈很多的商場(chǎng)和店鋪都做了暫時(shí)停止?fàn)I業(yè)的措施，所以整個(gè)商圈顯得比以往要冷清不少。

同樣，在上海豫園商圈，幾乎所有店鋪都暫停營(yíng)業(yè)。走訪中記者發(fā)現(xiàn)，不少餐飲店按防疫要求停業(yè)，但后廚仍在作業(yè)，以便制作外賣(mài)訂單，不過(guò)卻遭遇了配送這個(gè)難題。

某面包店區(qū)域經(jīng)理 鄭麗平：外賣(mài)接單很慢，沒(méi)有人接單，等到最后就給顧客打電話，說(shuō)不好意思很抱歉，沒(méi)有人接單，沒(méi)有辦法配送。

面對(duì)客源減少、無(wú)人配送等問(wèn)題，商家們正積極想辦法應(yīng)對(duì)。有的商家與附近社區(qū)工作人員對(duì)接，顧客可以在社區(qū)居民群里集中點(diǎn)單，統(tǒng)一由門(mén)店員工直接配送。還有的商家推出了社區(qū)定制套餐，提前跟居民對(duì)接需求，再交由第三方集中配送。

某店鋪廚師長(zhǎng) 楊航：我們針對(duì)這個(gè)小區(qū)做了一個(gè)菜品的接龍，他們點(diǎn)好過(guò)后，安排第三方平臺(tái)送餐，一個(gè)人可以送批量的餐過(guò)去，價(jià)格比我們?cè)谔檬迟u(mài)的價(jià)格還要更便宜。

為了解決訂單數(shù)量多，配送力量不足等問(wèn)題，上海市商務(wù)委也在積極整合配送資源。

上海市商務(wù)委主任 顧軍：我們指導(dǎo)電商平臺(tái)，在配送資源和力量上做了一些整合，比如有一家電商平臺(tái)企業(yè)與餐飲企業(yè)、工廠開(kāi)展對(duì)接，實(shí)行員工共享，增加了一千多人的配送力量，還有兩家電商平臺(tái)共享配送資源、錯(cuò)時(shí)經(jīng)營(yíng)，外賣(mài)小哥上午配送蔬菜等主副食品，中午、晚上配送外賣(mài)。

此外，在堂食和配送都受影響的情況下，一些商家加大了預(yù)制菜的研發(fā)，將堂食的招牌菜做成超市、電商平臺(tái)里可以買(mǎi)到的半成品。

某文化飲食集團(tuán)快消事業(yè)群執(zhí)行總裁 邱燾：我們現(xiàn)在也在抓緊研發(fā)一些預(yù)制菜，希望讓消費(fèi)者在家做飯做菜更方便一點(diǎn)，基本上稍微烹飪一下就可以出來(lái)了，這也是未來(lái)我們要做轉(zhuǎn)型調(diào)整的計(jì)劃。(總臺(tái)記者 俞翔)

標(biāo)簽： 上海餐飲業(yè) 預(yù)制菜研發(fā) 轉(zhuǎn)型調(diào)整 堂食招牌菜